Vår pasjon i Tenerife Dining er god mat. Hver måned velger vi en kjökkensjef som Månedens Kokk.

Marcello Corrao - Restaurant Bianco

Marcello Corrao er sjefskokken i den anerkjente italienske restauranten Bianco. Opprinnelig fra Napoli, med en karriere gjennom Roma og Miami, før han kom til Tenerife med familien sin. Robbie, eieren av den suksessfulle restaurantfamilien, Bianco, Bianco Duo, Restaurant 88 og Thai Botanico, vet meget godt hvem han velger for å drive Bianco's kjøkken. Restauranten Bianco er alltid fullbooket og serverer mat av høyeste kvalitet. Definitivt en av de store stjernene i handlesenteret Safari, Playa de las Americas, Adeje.

Marcello's lidenskap for matlaging kommer langveis fra, med minner om sin mors kjøkken, hvor han begynte sine første eksperimenter. Autentisitet og eksperimentell mat karakteriserer ham, med en spesiell interesse for avantguard teknikker. Marcello har spesialisert seg på teknikker som dampkoking, og matlaging under vakuum. Han snakker med lidenskap om emner som jeg virkelig ikke er kjent med og ord jeg må sjekke i ordboken. Uttrykk: organolepti av grønnsaker, og teknikker for å bevare egenskapene og smakene av maten. Slow-cooking, koking med svært lave temperaturer. Marcello forteller ivrig: "Når jeg våkner om morgenen går jeg rett på pc'n for å se hva som er nytt, eller for å søke etter en ny spennende oppskrift." - "I dag har vi nye avanserte maskiner, og vitenskapen om håndtering av mat er svært avansert, og nye regler for rengjøring og oppbevaring av produkter." Han forklarer at kvaliteten på produktet er utrolig viktig, det gir mindre variasjon, forbedrer ytelsen og minsker tapkostnadene. Marcello importerer 95% av sine primærprodukter fra Italia. "Som mozzarella Fiurdilato med en utsøkt smak, -mens for eksempel den spanske olivenolje har ingenting å misunne den italienske."

Jeg lurer på om Marcello har noen hemmeligheter å dele med oss:.! "Ja, hemmeligheten for den beste pizzabunnen for eksempel. Dette er virkelig en kult i Italia! Deigen har opphavs benevnelse - DOP (jeg visste ikke dette heller ...) For å få en god og sprøtynn skorpe, er gjæringen regnet som svært viktig, slik at deigen får tilstrekkelig tid til å ese, temperaturer og luftfuktigheten, ...

Hver rett Marcello skaper er et minimalistisk kunstværk, komposisjon, farger, teksturer, smaker og lukter. Han har ikke gjort endringer på menyen, men forbedringer som reflekterer Marcello's kjøkkenstil. - "Det vil komme nye retter i juli!"... Marcello's favoritter er definitivt hans hjemmelagede pastaretter. Han gir eksempler på noen store hits: Ravioli med zucchinikrem og trøffel. Porcini Gnoccis, av semulegryn og poteter: «Det gir en lettere tekstur og en super smak av hvete og potet." Forklarer han. Gnoccis Zucchini med zucchini og rekesaus... Cannelonis med ytrefilet, ricotta, squash, parfymert med safran. Tornado Biff med førsteklasses kjøtt importert fra Argentina, med karamelliserte epler i portvinreduksjon og mi-cuit av foie gras.

Jeg fikk en hemmelig for din neste ferie til Tenerife: En av Marcello's nye kreasjoner for Juli blir: Fisk i Lemon Gin Saus, han vil bruke torsk eller Cherne (Kanarisk fisk). Reserverer vi bord nå.?!

Archive

March - Abbas Safdar - Bombay Blue

February - Babis - Taberna El Greco

September - Thierry Goubert - La Estancia